炖刀鱼是一道普通的家常菜，刀鱼营养丰富，肉质细腻，是老少皆宜的一道家庭普通的家常菜。
用料
刀鱼1条，葱姜蒜适量 米椒2个，花椒大料适量 糖，醋，料酒，盐，鸡精，香菜1棵，生抽
做法
1，刀鱼收拾干净切块，准备葱姜蒜米椒
2，锅中烧油下入刀鱼煎制至两面金黄
3，锅中烧油下入刀鱼煎制至两面金黄，拣出备用
4，锅中烧油爆香花椒大料葱姜蒜米椒，加入生抽，糖，醋，糖一碗水。
5，加入生抽，糖，醋，糖一碗水。
6，下入刀鱼炖制
汤汁少许时加入盐，鸡精，撒入香菜末即可。
刀鱼怎么炖好吃又简单 扩展
主料： 刀鱼2条（共重400克左右），熟火腿片5克，笋片25克，水发冬菇4只，生猪板油丁50克，绍酒20克，精盐5克，酱油、葱结、姜片各1克，鸡汤50克。
特色： 皮色玉白油润，鸭肉微红鲜嫩，皮肥骨香，异常鲜美。
制作方法： 一、将刀鱼刮去鱼鳞，用两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚里，卷出内脏和鳃，用清水洗干净，放入八成热的水锅里烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上粘液（不要刮破鱼皮），再用清水洗净，用刀在鱼身的2／3处切下鱼尾待用。
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炖带鱼好吃的做法窍门
1.带鱼去头，掏肠，洗净，切块。并用厨房纸吸干表面水分。
2.锅中烧底油至5成热，下带鱼中火煎制。
3.一面煎至金黄翻另一面煎制
4.两面煎至金黄，装盘备用。
5.另起锅，加油炝香葱姜蒜，下米椒，花椒，大料，加海鲜酱油，醋，糖，盐，啤酒。
6.然后加入煎制好的带鱼，炖制。
7.汁少许时，加鸡粉出锅装盘。
8.带鱼装盘，将少许汤汁浇在带鱼上即可。
